Vuur
Eén warmtebron voor de hele keuken, hout, kolen en as, niets ertussen.
Seizoen
Het menu volgt de oogst, niet andersom, wat er is, staat er dat seizoen op.
Handwerk
Brood, boter en azijn gemaakt in eigen keuken, met de tijd die dat vraagt.
EMBER begon niet als restaurantplan, maar als een vuurkorf achter een schuur, waar op zaterdagavond voor een man of tien werd gekookt zonder kaart, zonder keuze, gewoon wat het vuur die dag toeliet.
Die avonden werden het uitgangspunt: geen apparatuur tussen de kok en het gerecht, geen menu dat losstaat van het seizoen. Vandaag staat er een vaste haard in plaats van een vuurkorf, maar het idee is ongewijzigd: het vuur bepaalt, wij volgen.
Eén warmtebron voor de hele keuken, hout, kolen en as, niets ertussen.
Het menu volgt de oogst, niet andersom, wat er is, staat er dat seizoen op.
Brood, boter en azijn gemaakt in eigen keuken, met de tijd die dat vraagt.
Een goed vuur haast zich niet. Wij ook niet.Vaste regel in de keuken van EMBER